飲食業
一口に飲食業と言ってもその形態は様々ですね。
世界の料理を考えただけでも、その国にはその国の料理がありますし、そう言った意味では国の数だけの料理屋があるということです。
また、飲食業の仕事は、板前、コックなどと言った料理を作るだけではありません。
接客、料理を運ぶ仕事、レジ、果ては皿洗いまで分業化が進んでいます。
その中で職業として選ぶとき、手に職をつけたいならやはりコックやシェフ、板前などの職を選ぶでしょう。
また、接客が好きな方は、仲居さんやウェイトレスムェイターなどの職種もあります。
体臭料理のチェーン店では、料理の簡素化が進み、コストダウンを図っています。
そのようなお店では、出来上がった料理を盛り付けて出すだけの仕事だってたくさんあります。
このようなお店の仕事は年季が必要なシェフのような鍛錬はいりません。
そして短期のアルバイト的にやるのでしたら皿洗いでも構いませんよね。
（株) アイティーケー
（株) クオレガ飲食業、業種の色々・食堂，レストラン
（専門料理店を除く）
- 専門料理店
- 日本料理店
- 料亭
- 中華料理店
- ラーメン店
- 焼肉店
- その他の専門料理店
- そば・うどん店
- すし店
- 酒場，ビヤホール
- バー，キャバレー，ナイトクラブ
- 喫茶店
- その他の飲食店
- ハンバーガー店
- お好み焼・焼きそば・たこ焼店
- 他に分類されない飲食店
職種別心構え
コック/板前コック/板前は、食材を調理する仕事を職業とする人、料理人、調理人を指します日本語の「コック」は、オランダ語の「kok」からの外来語であり、特に西洋料理、中華料理などの料理人を指していることが多いです。
割烹料理や寿司屋さんなど日本料理店などでは「板前」と呼びます。
また、蕎麦屋さんでは「釜前」などと呼ぶお店もあります。コックは、シェフと称されることもあるようですが、シェフは料理長を意味しています。
大きなレストランでは、その指揮下で他のコックたちが働いています。
コックを目指すならシェフにまで上り詰めたいものですね。一人前のコックになるには、レストランなどで長い経験を経て、段階的に技術を基礎から培っていきます。
まず「鍋洗い」でさまざまな道具の片づけから始め、次に「追い回し」で野菜の皮むきなどの準備や下ごしらえを、次にサンドイッチやサラダといった「コール物」やオードブルを作るようになり、そして７～８年で火を使う「窯前」に立ち実際に調理をする段階になります。コックを目指すのであれば早いほうがよく、高校卒業後または調理専門学校で基礎を学んだ後にレストランで修業するのが一般的です。
一人前になるのにおよそ１０年はかかるといわれています。技術があれば、「シェフ」となったり、独立・開業したり、またより有利な条件でほかの店からスカウトされたりすることもあります。
コックには、料理について関心が高いこと、味覚が優れていること、下積み期間が長いので忍耐力や向上心が必要です。
シェフになると接客サービスも必要になります。資金があれば独立して自分のお店を持ち、オーナーシェフになることも夢ではありません。ちなみに西洋料理のメニューは、英語もしくはフランス語になってる場合が多いので、読めなければメニュー名も理解することは難しくなります。
一流の西洋料理は、料理ばかりではなく語学も必要ということですね。ウィエター/ウェイトレスウィエターは男性を指し、ウェイトレスは女性です。
また、ホールスタッフやフロアスタッフなどとも呼ばれる場合もあります。
古くは、日本語では給仕、女給などとも呼んでいました。
主な仕事内容
- テーブルへのご案内
- オーダー(注文)
- 料理やドリンクのご提供
- 食器などの片付け
- その他各種サービス
レストラン、ホテルなどで接客サービスを行うスタッフの仕事は
料理やドリンクを運び、食器類を下げることももちろんですが、それだけではありません。お食事だけでなく、時間と空間を楽しんで頂くために演出するのが、このお仕事です。
メニューの説明とか料理の味付けや素材などについて聞かれることもあるので、深い知識が必要とされます。特別資格がなくてもできますが、飲食サービスに関する資格としては唯一の国家資格である「レストランサービス技能検定」という資格もあります。
本気で務めるなら取っておいて損はないでしょう。また、お店が一流になるほど、お料理などの運び方や置き方に始まり、身のこなし、言葉遣いまで、サービス業としてのスキルが必要です。必要なスキル第一に、接客マナー
お料理やドリンクを出すタイミングや、接客マナー、サービススキルなど高いレベルが必要。第二に、広い視野
テーブルの上のお皿やグラスをチェックし、食事の進行状況を見ながら次の料理を出すタイミングを伝えるなど、広い視野と状況判断能力が必要。短い時間の間に、どれだけお客様に満足度を与えられるか、が、 ウィエター/ウェイトレスの価値が問われるところです。
求人職種カテゴリー
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