トゥロンとマジパン: 一年中食べられるスペインのお祝いのお菓子

シンジア・リジ 2022 年 12 月 15 日

一年中楽しめるスペインのお祝いのお菓子

スペインのバレンシア地方の南部は、ヌガーの一種である有名なトゥロンの発祥の地であり、保護された地理的表示 (PGI)ジホナとトゥロンデアリカンテを誇る地域です。

ここでは、ムーア人が 8 世紀からアーモンドの木を植えていました。

この 2 種類のトゥロンの成分は同じです。しかし、Turrones Picó のコマーシャルディレクターである Ana Picó Filliol が Euronews に語ったように、違いは彼らの扱い方にあります。

「アリカンテ産のものは砂糖を混ぜて白いキャラメルにしたもので、トーストしたアーモンドが入っています。その食感はカリカリで固く、アーモンドは丸ごとです。」

「ジジョナのものは硬いというよりは柔らかい」と彼女は付け加えた。

「茶色であるため、外観は大きく異なります。すべてのアーモンドは、脂肪とカラメル糖で粉砕され、均質化されています。これは進化と言えます。

成分はアリカンテのものと同じですが、もう 1 つのステップがあります。それがヒホナとヒホナの人々の秘密です。

ヒホナが完璧に調理されているかどうかを知るには、非常に鋭い手と長年の知識が必要だからです。」

スペインのアーモンド品種は非常に優れた品質を持っています。多量のオリゴ元素、ミネラル、ビタミンに加えて、油分が多いため、柔らかくジューシーで、より強い風味が得られます。

スペインのアーモンドの女王は、ネイティブマルコナです。硬い殻と平らな形で、世界で最高のものの 1 つと考えられています。

「マルコナアーモンドは、主に丸みを帯びた少しハート型の形で他のアーモンドと区別されます」と、ピコフィリオルは誇らしげに Euronews に語った。

ハチミツも重要な成分です。スペインは、ローズマリー、タイム、オレンジブロッサムなど 320 種類のハチミツを生産するヨーロッパの主要なハチミツです。

トゥロンは、アラビア料理がスペインの美食に与えた影響の明確な例であり、同じレシピと同じ品質基準を使用して 5 世紀にわたってヒホナで作られてきました。

アリカンテの背後にある丘の上にあるこの小さな町で、あらゆる形で味わうことができます。

トゥロンと聞いて真っ先に思いつくのはお菓子。しかし、今日、シェフはリスクを冒して新しいレシピを試すことを選択しています.

アメリアと妹のエマがジジョナのレストランでやっているのと同じです。これらの兄弟は、タロンのフレーバーの多様性で遊んでいます。そして、それは顧客にヒットを証明しています！

「町の外から来た人は、おいしい料理の中にトゥロンがあることに特に驚いています。それが私たちを他から際立たせている理由です…一年中おいしい料理でトゥロンを食べています」と、L’EntrepàのオーナーであるEmaは言いました.

2 人の姉妹は、暑い時期に turrón de Jijona が扱いやすいことを明らかにしました。これにより、常に新しい革新的な作品を探すことが楽しくなりました。

「牛ほほ肉とジジョナ産のトゥロンで作ったクリーミーなライスの他に、トゥロンのコロッケである「スフィア」と、真ん中に卵黄のトゥロンを少し入れたタラのフリッターである「パスティセット」があります。

トゥロンは、デザート、サラダ、シチューに使用できる製品です」とアメリアは付け加えました.

マドリッドのすぐ南にあるカスティーリャラマンチャ地方には、もう 1 つの伝統的な菓子があります。それは、PGI マサパネスデトレドで保証されている絶妙なマジパンです。

ここでもアーモンドが主原料で、蜂蜜と砂糖が並んでいます。しかし、サント・トメ社の生産ディレクターであるアナ・デ・メサ・ガラテがEuronewsに説明したように、このマジパンは他のすべてのマジパンとは異なります。

「トレドのマジパンは 100% スイートアーモンドで作られています。これが最初の違いです。ドイツ、イタリア、フランスでは、スイートアーモンドとビターアーモンドを混ぜます。

2 つ目の違いは、非常に高温のオーブンで焼かれることです。アーモンドの袋を開けた瞬間から調理済みのマジパンが食べられるようになるまで、上の部分は熱くなりますが、下の部分は冷たくて生のままです。三日かかります。

このマジパンは完全に天然で、アーモンド 57%、砂糖 40%、蜂蜜 3% で構成されています。

「これは、伝統的な製品であるマジパンペーストを作るために使用されます」と de Mesa Gárate は説明します。

「マジパンペーストができたら、卵、チョコレート、cabellos de angel (カボチャのジャム)、卵黄の砂糖漬けなどを追加できます。」

地中海の食事に根ざしたマジパンの成分は、クリスマスやその他の時期のおいしいおやつと同様に、アクティブな生活に健康的でエネルギーを高めるものであることを意味します.