「海の農場」養殖の海藻アオサが私たちにもたらすもの

アオサは、海藻の中で最もおいしい種類の 1 つです。 ヨーロッパでの海洋養殖の大きな可能性があります。

デニス・ ロクティエ 2022 年 10 月 26 日

海藻プランテーション

ヨーテボリからそう遠くないスウェーデン西部のきれいな沿岸海域では、水面のすぐ下に何十キロものロープがぶら下がっています。これは海藻プランテーションです。

ガエタン・ザクリソン と彼のチームが取り組んだ新しい養殖場です。

種まきの季節です。

今日、彼らは小さな藻類の苗木を使ってより多くのロープを植えるためにここにいます。

アオサ、またはアオサは実験的な作物であり、通常は海上の養殖場では栽培されません。

「これは今朝研究所から届きました 。

海に沈めてここで育てるつもりですが、もう食べられます.カリカリのサラダになります」と、ノルディック シーファームのプロセスおよび栽培開発者であるガエタン・ザクリソン氏は説明します。

海の養殖場での海苔苗の寄せ植え

毎年、これらの農場がヨーロッパの海岸沿いにますます増えています。

しかし、それらのほとんどは、砂糖昆布または他のより一般的な海藻の品種を生産しています.

アオサはタンパク質が多く、塩分が少ないため、美味しく調理しやすいです。

しかし、ここでの栽培は例外であり、海上での大規模な生産方法はまだ完全には開発されていません。

この農場は、正しい軌道に乗っていると信じています。

パイロット プランテーション以来、1 年以上で 100 倍の大きさになりました。数か月で 20 トンのアオサを収穫できる見込みです。

「あなたはタンパク質を摂取し、ミネラルを摂取し、海から良い風味を得ることができます。それはかなりクールです.私はそれが好きです。」

ガエタン・ザクリソン

プロセスと栽培の開発者、名称「ノルディック シーファーム」
欧州連合が支援するこのプロジェクトは、科学研究に深く根ざしています。ノルディック シーファームは、大学のスピンオフとして始まりました。

共同創設者の 1 人である ゴラン・ニールンド は、過去 20 年間海藻を研究してきた研究者です。

露地栽培の成功は、科学的な選択と播種材料の準備に大きく依存します。

日当たりの良い地域では、アオサは陸上のタンクで栽培されています。

しかし、スウェーデンのような国にとって、海の養殖には多くの利点があり、貴重な土地を占有せず、高価なインフラや肥料に依存せず、簡単に規模を拡大できます.

「あなたが海で見たものは、私たちがここで行ってきた研究の結果です。

以前、ウルバと協力したとき、これほどの規模でそれを行うことはできませんでした。

そのため、プロトコルを見つけようとしています。

この播種材料の大規模生産を行う方法です」と 、ノルディック シーファームの生産および栽培マネージャーであるゴラン・ニールンド氏は述べています。

この新しいオファーは、より持続可能な代替食品に対する高まる需要に応えます。

湖畔の小さなレストラン Signum は、ノルディック シーファームが料理に海藻を供給しているレストランの 1 つです。

スウェーデンの有名シェフであり Signum のオーナーである トーマス・シェーグレン は、毎朝海に行って新鮮な藻類を拾っていましたが、今では彼のレストランのメニューには、養殖された海藻、養殖魚、地元産の野菜が含まれています。

あおさをオヒョウの切り身で包み、揚げると薄いパリパリの皮に変わります。

塩味と深みがあり、非常に素晴らしく、うま味は通常は淡白な白身魚に与えられます。

味付けが必要です。それを行う美しい方法だと思います！」—トーマス・シェーグレンは言います。

海藻はアジア料理の定番ですが、ヨーロッパの消費者には比較的馴染みがありません。

しかし、多くの人はそれが変わろうとしていると信じています。より多くのレストランが地元で栽培された藻類を取り入れており、健康的で持続可能な食事は安定した傾向のままです。

農業技術の明らかなブレークスルーにより、このセクターは、彼らが「青の革命」と呼んでいるものを、より多くの食料生産を陸から海に移すと予想しています.

「現在、それはかなり分散化されており、誰もが独自のことを行っており、規制は国によって異なります。

実際、私たちが持つことができるプラスの影響を最大化できる認定農場のネットワークを作るという考えがあります。

顧客が目的に適した製品を簡単に選択できるようにします」と、ノルディック シーファーム のビジネス開発者である ジョナタン・ゲルボ氏は述べています。

この分野をさらに後押しするために、欧州委員会は藻類イニシアチブを準備しました。

これは、藻類の持続可能な生産、安全な消費、および革新的な使用を増やすための一連の措置です。

EUはSpirulinaNordの「スーパーフード」を支持。

海藻だけではありません。リガでは、小さなラトビアの会社が、栄養補助食品として世界中で使用されている小さな藍藻であるスピルリナを生産する革新的な方法を発見しました。

2 人の女性エンジニアによって設立され、EU の支援を受けている「SpirulinaNord」は、臨床的に証明された健康上の利点を持つスーパーフードとして藻類を販売しています。

「それは非常にユニークな組成を持っています。

抗酸化物質、ビタミンB群、鉄、カ​​ルシウムなど、私たちの体にとって200以上の貴重な要素がたくさんあります。

クリスティン・ベジェール

SpirulinaNord 共同所有者

彼らのノウハウは、新鮮な微細藻類を育てるクローズド システムです。強い味のために嫌われることが多いドライスピルリナサプリメントとは異なります。

新鮮なスピルリナにはその欠点はありません. 同社は、毎日の収穫物を地元の有機ジュースと混ぜて、健康飲料やシロップとして販売しています。

「人々が私たちの製品を試すことは本当に重要です。なぜなら、試してみて初めて、はるかに興味深く、価値があり、味も優れていることがわかるからです」と、SpirulinaNord の共同所有者である クリスティン・ベジェールは言います.

ラトビアの会社は、このかなり高価な栄養補助食品を通常の食事に取り入れるほど、健康志向の都市住民にアピールしたいと考えています.

対象グループの 1 つは、スピルリナを患者に推奨できるスポーツ センターやウェルネス センター、専門の診療所のクライアントです。

臨床研究は、スピルリナ サプリメントの多くの有益な効果を示しています。それらは、疲労と炎症を助け、肥満を減らし、コレステロールと血圧を下げることができます.

「私たちは、この粉末の以前の形態の利点を知っており、これらすべての利点が内部にあります。

今度は、この液体形態で何が起こるか、そして将来的にどれほど有用になるかを確認する時が来ました.」

リエネ・マルティンソン・ベルツカルネ

アンチエイジング研究所 内科医

もう 1 つの有望な市場は、エコライフスタイルの小売センターです。同社は、飲み物、シロップ、冷凍スピルリナを、ラトビアやその他のバルト諸国周辺の 12 か所で販売しています。

これらの顧客は、より健康的で環境に優しい製品に対して、もう少し多く支払う用意があります。

課題は、すべてのスピルリナが乾燥粉末サプリメントの強い風味を持っているわけではないことを彼らに納得させることです.

「ほとんどの人は試したことがありません。

そして、試したことのある人は、たいてい、スピルリナをもう食べたくない、ああ、スピルリナはもういらない、というような顔をしています。

レモネード。それで、藻類があると言っているのですが、本当ですか?」— SpirulinaNordの共同所有者であるアグネーゼ・ストゥンダ・ズイエバは説明します。

常連客の中にはスポーティーなライフスタイルを送っている男性もいますが、顧客層のほとんどは女性です。

アグネーゼ・ストゥンダ・ズイエバ 氏は、「現在、90% が女性であることがわかります。

すべての年齢層ですが、特に若い母親です。

若い母親は仕事に行き、その後子供たちと遊んだり、夕食を作ったり、すべてを行う必要があります。

したがって、彼らはこれを必要としています。

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