「液体のゴールド」：地中海の美食文化の中心にあるスペインのオリーブ

クリスティーナ・ジナー2023 年 1 月 5 日

「液体のゴールド」

スペイン南部のアンダルシア地方は、オリーブ畑とテーブルオリーブやエクストラバージンオリーブオイル (EVOO) などの美食の宝庫です。

これは、スペインを世界最大のオリーブオイル生産国にする「液体の金」の大部分がどこから来るかです。

Euronews は、オイル愛好家にとって必見の地域であるプリエゴデコルドバからモロンデラフロンテーラまで旅をし、セビリアでタパス料理として試食する前にテーブルオリーブがどのように硬化するかを学びます。

標高 1,000 メートルを超えるプリエゴデコルドバのオリーブ畑へのアクセスは困難です。

樹齢数百年のオリーブの木と素晴らしい微気候が、世界で最も受賞歴のあるエクストラバージンオリーブオイルを生み出します。

オリーブの収穫は、傾斜がきつすぎて機械的な補助ができない難しい地形での困難な作業です。

「エクストラバージンオリーブオイルを得るには、オリーブを地面からではなく、木から直接採取する必要があります。

これらの新鮮なオリーブから、果汁が抽出されてエキストラバージンオリーブオイルが作られます」と、オリーブオイルプリエゴデコルドバの DOP マネージャーであるフランシスカガルシアゴンサレスは説明します。

スペインでは260種類以上のオリーブが栽培されています。オリーブの中には、油だけに使用されるものもあれば、食用に栽培されるものもあれば、両方に使用できるものもあります。

1 時間もかからずに、最新の技術革新のおかげで、ピクーダオリーブはバージンエクストラオリーブオイルになり、古代ギリシャ人の時代から「液体の金」として知られていた、収穫したてのオリーブからフルーツジュースを作り出します。

オイルは非常に芳香があります。一口食べると、油の甘みと苦みが感じられ、辛さが喉の奥に残ります。

オリーブは生で食べるには苦すぎて糖分が少ない。オリーブが処理されるさまざまな方法を発見するために、Euronews はセビリア近くのモロンデラフロンテーラを訪れました。

オリーブを食卓に並べる技術を思いついたのはローマ人でした。

オリーブは塩水で発酵され、苦味はアルカリ溶液で中和されてから、単純なオリーブとして食べられます。

食べるのに最も人気のある品種は、マンサニージャ、ゴルダル、またはホジブランカです。

オリーブオイルを作るのに適したオリーブもあれば、食べたほうがよいオリーブもあります。

「オリーブオイルに使われる品種は、脂肪分の多い品種です。テーブルオリーブの場合、風味、色、果実の品質、果肉と石の比率、テクスチャーなどの他の特性がより重要です」と、アセイトゥナグアダルキビルの品質マネージャーであるヨランダロドリゲスはユーロニュースに語った.

発酵したら、ピクルス、詰め物、マリネにできます。しかし、アリニョと呼ばれるドレッシングは、スペインのオリーブを特別なものにしています。

「良いオリーブを選ぶことは別として、良いレシピをデザインすることが重要です」とヨランダ・ロドリゲスは言いました。

「たとえば、良いドレッシングには、コショウ、ニンニク、ブラインの香り、スパイスが含まれている必要があります。

私たちは常に伝統を求めています。」

アンダルシア地方を訪れる旅行者は、オリーブを使った料理を試さずにはいられません。

Euronews はシェフの Daniel del Torro に話を聞き、彼がどのようにオリーブを使って料理に栄養を与えているかを探りました。

「フェンネルとオレンジが入ったオリーブのドレッシングで泡を作っています。

オリーブには、酸味、塩味、苦味、甘味の 4 つの基本的な味があります。

そしてそれが、私たちが求める「うま味」をあらゆる料理に与えてくれます。

オリーブにはうま味があります」とシェフのダニエル・デル・トロはユーロニュースに語った.

この古代の果物は、地中海の美食文化の中心です。

その風味と高レベルの抗酸化物質、ビタミン、繊維が相まって、想像できるすべてのものを詰め込んだ完璧な健康スナックになります!